Для создания оригинальных и красочных кондитерских изделий используются пищевые красители. Концентрированные красители имеют гелевую консистенцию. Придать яркий цвет можно кремам, помадкам, шоколаду и глазури и всему тому, что делается на сахарной основе. Они очень экономичные. Одного — двух граммов достаточно на 1 кг массы, подлежащей окрашиванию. Достоинство их в том, что они не влияют на структуру продукта и не имеют вкуса и запаха.

Применять их очень просто. Достаточно вмешать краситель в подкрашиваемую массу до получения желаемого цвета. Разминать до получения однородного цвета. Опытные кондитеры советуют делать это в пакете, чтобы не окрасить руки. Набор гелевых пищевых красителей купить можно в тюбиках или в баночках разной цветовой гаммы.

Виды и способы применения пищевых красителей:

• сухие порошковые красители. Достаточно небольшого количества, поэтому экономичные. Можно украшать самые разные поверхности, рассыпав сухими. Можно развести алкоголем. Меняет цвет нейтральный на яркий. Существуют жирорастворимые;
• перламутровые порошковые красители используются для создания перламутровых гелей;
• напыление сухих красителей. Кисточкой можно нанести такой краситель на фигурки из шоколада, фрукты, пропитанные сахаром и различную выпечку;
• жидкий вариант красителей позволяет создавать на кондитерских изделиях яркие картины и узоры;
• перламутровый гель. Получается, если добавить в нейтральный гель. Подкрашивают ими фруктовые гели;
• окраска посыпки. Поместить посыпку в емкость, добавить красителя и встряхнуть. Так освежается цвет шоколадных посыпок.

Гелевые красители универсальные. Преимущества перед другими красителями в том, что их легко хранить, проще использовать, расход небольшой, цена невысокая. При этом цвета яркие и насыщенные. Можно комбинировать различные цвета. Применяются в кондитерской промышленности очень широко. Производители красителей, полученных синтетическим путем, заверяют в их безопасности. Ингредиенты соответствуют санитарным нормам. Тем более, что добавляются они в мизерных количествах. Благодаря им кондитерские изделия имеют яркий, аппетитный и привлекательный вид. Используя красители дома, хозяйки выпекают не только вкусную продукцию, но и красочную. Она порадует глаз и создаст праздничное настроение.