Соль сейчас почти во всех продуктах — и адепты здорового питания призывают от нее отказываться не только во время диеты. Можно ли заменить соль и как она влияет на здоровье человека — отвечает эксперт.

ЧЕМ ВРЕДНА СОЛЬ И ПОЧЕМУ ЕЕ СТОИТ ЗАМЕНЯТЬ?
Во-первых, не вся соль однозначно вредна. Вредна поваренная соль, потому что она получена путем химической обработки морской соли — это в чистом виде хлорид натрия. Такая соль считается очень агрессивной для организма, поэтому ее лучше совсем не употреблять в пищу. Что касается натуральной соли (морской или гималайской), то она богата минералами железа и не вредна в разумных количествах. Избыток соли может откладываться в почках в виде камней, задерживать жидкость в организме и повышать артериальное давление, что чревато различными проблемами для организма.

Избыток соли также оказывает негативное воздействие на сердце и сосуды. Если у человека уже есть какая-то предрасположенность к проблемам с сосудами и почками, то избыток соли их очень усугубит. Избыток соли в организме приводит к проявлению целлюлита и тормозит процесс похудения.

ИСКУССТВЕННЫЕ ЗАМЕНИТЕЛИ СОЛИ: ВРЕДНЫ ЛИ ОНИ И СТОИТ ЛИ ИХ ИСПОЛЬЗОВАТЬ?
Есть такие продукты, в которых хлорид натрия дополнен еще солями калия и другими минералами. Бывает, что в соль подмешивают приправы и сушеные травы — получается эдакая вкусовая добавка. Но, как и с солью, важно размеренное потребление этого продукта.

КАКИЕ СУЩЕСТВУЮТ НАТУРАЛЬНЫЕ ЗАМЕНИТЕЛИ СОЛИ?
Лучше отказаться от употребления поваренной соли и обратить внимание на натуральную соль. Существует множество натуральных видов соли — в кулинарии для этого даже есть отдельный раздел. Соль, в зависимости от региона, как и виноград, имеет свои вкусовые качества и минерализацию. Вкус соли еще очень зависит от формы кристалла, поэтому в некоторых магазинах можно найти много специй и деликатесной соли — это все абсолютно натуральный продукт. Одни из самых распространенных видов — это розовая и черная гималайские соли.

Вид соли зависит от минералов. Например, в черной соли это минералы вулканического происхождения. Во Франции есть знаменитая соль — Флер-де-Сель, кристаллы которой очень аккуратно снимают вручную. Данная соль также является прекрасной альтернативой поваренной соли. Существует еще черная четверговая соль — продукт, который делается путем запекания соли с разными продуктами (капустой, травами). Обычно крупную смоченную соль смешивали с квасной гущей, мякишем ржаного хлеба или травами и ставили в печь на самый жар. Для приготовления этой соли существовала особая уникальная рецептура — то есть это не совсем природный продукт.

МНОГИЕ ЗАМЕНЯЮТ СОЛЬ СОЕВЫМ СОУСОМ — НАСКОЛЬКО ЭТО ПОЛЕЗНО?
Если же совсем хочется отказаться от соли или по медицинским показателям ее нужно сильно ограничить, то соль можно заменить специями. Например, сушеным чесноком в небольшом количестве, приправой карри или же смесью трав — они также прекрасно усиливают вкус блюд. В качестве альтернативы также подойдет соевый соус, который содержит соль в минимальном количестве. Я люблю соус Nama Shoyu. А еще особый ферментированный продукт — его, к сожалению, нет в Москве — Liquid Aminos: он по вкусу напоминает соевый соус, но не содержит ни глютена, ни сои. Еще мне нравится Coconut Aminos — ферментированный продукт из сока кокосовой пальмы. По вкусу это что-то среднее между бальзамическим уксусом и соевым соусом. Прекрасно оттеняет вкус блюд, тем более что это органический продукт: не содержит глютена, соли и сои. Отличный заменитель.