От чего зависит уровень ресторана? От уровня сервиса (а на него напрямую влияет профессионализм сотрудников) и уровня самой кухни. Последнее понятие является комплексным. Ведь для кухни нужно подобрать и самое современное кухонное оборудование, и самые качественные продукты. И поэтому при организации ресторанного бизнеса мы в первую очередь ищем поставщиков продуктов питания. Когда-то для того, чтобы обеспечить кухню качественными продуктами, ресторан нанимал сотрудника, который объезжал торговые базы, магазины и рынки, чтобы найти требуемые товары по наиболее доступным ценам. И если продукты могли быть вполне качественными, то финансовая сторона была связана с определенными проблемами.

Дело в том, что контролировать расходы такого сотрудника было довольно сложно (если из магазина еще можно было взять чеки, то товар, закупленный на базаре, мог приносить такому закупщику дополнительный доход). Так что на смену такому подходу пришел другой, который заключается в установлении договорных отношений напрямую с производителями продуктов питания и специализированными поставщиками. В последнем случае речь идет о так называемой комплексной поставке, которая подразумевает довольно широкий перечень товаров.

Это может быть и бакалея, и молочные продукты, и овощи, и фрукты, которые такие поставщики получают напрямую от производителей. Причем есть компании, которые специализируются на поставках в рестораны импортных продуктов – например, морепродукты, вина, мясные деликатесы. Это позволяет существенно экономить на закупке продуктов – по подсчетам специалистов, до 25%.