Сентябрь — время ароматных десертов с начинкой из сочных яблок. Встречаем осень вкусно!

Штрудель «Венский» с ванильным соусом

ПОНАДОБИТСЯ

150 г сливочного масла, 250 г муки,1 щепотка соли, 2 желтка, 1 стол. ложка растительного масла, 700 г кисло-сладких яблок, сок 1 лимона, 120 г изюма, 50 г рубленого миндаля, 200 г сахара, 100 г ванильных сухарей, 1 чайн. ложка молотой корицы, 2 стол. ложки жирных сливок, 1 пак. ванильного сахара, листья мяты для украшения, сахарная пудра.
Для ванильного соуса: 500 мл жирного молока, 1 пак. ванилина, 1 яйцо, 1/2 стол. ложки крахмала

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Треть сливочного масла растопить. Муку просеять с солью горкой на рабочую поверхность, сделав углубление. В углубление влить 120 мл воды, добавить желтки, ванильный сахар и сливочное масло. Замесить крутое тесто, сформовать из него шар, смазать растительным маслом и оставить на 1 ч при комнатной температуре.

2. Приготовить ванильный соус. В кастрюлю влить молоко, добавить сахар, ванилин и, постоянно помешивая, на медленном огне довести до кипения. Снять с огня, дать остыть, всыпать крахмал и хорошо перемешать. Снова поставить на медленный огонь и варить до загустения. Яйцо взбить и добавить к соусу, варить около 3 мин, помешивая.

3. Яблоки вымыть, обсушить бумажным полотенцем, очистить, вырезать сердцевину с семенами, мякоть нарезать кубиками. Перемешать с лимонным соком, изюмом, миндалем и сахаром. Ванильные сухари измельчить в крошку и смешать с корицей. Духовку разогреть до 190°.

4. Оставшееся масло растопить. Тесто раскатать в очень тонкий пласт. Смазать половиной сливочного масла, сливками, посыпать сухарями с корицей, выложить яблочную начинку и разровнять. Осторожно свернуть рулетом, выложить на противень, выстеленный бумагой для выпекания. Рулет смазать оставшимся маслом. Выпекать 45–50 мин. Дать остыть, посыпать сахарной пудрой, затем нарезать порционными кусочками, украсить листьями мяты и подать на стол. Охлажденный ванильный соус подать отдельно.

Французский пирог

ПОНАДОБИТСЯ

100 г сливочного масла, 40 г сахара200 г муки, 2 стол. ложки холодной воды, 2 желтка, 1 пак. ванильного сахара, щепотка соли. Для начинки: сок 1/2 лимона, 6 яблок, 100 г сахара, 50 г сливочного масла, щепотка корицы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Приготовить тесто. Муку просеять с солью в большую емкость. Охлажденное сливочное масло натереть на крупной терке и соединить с мукой, перемешать. Добавить сахар, ванильный сахар и снова перемешать. Ввести взбитые желтки, воду и замесить тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 мин.

2. Приготовить начинку. Яблоки вымыть, обсушить бумажным полотенцем, очистить от кожуры, разрезать, удалить сердцевину с семенами, 4 яблока нарезать ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. Оставшиеся 2 яблока пюрировать в блендере с 20 г сахара.

3. Тесто достать из холодильника и раскатать в пласт на 1 см больше диаметра формы для выпекания. Затем поместить тесто в форму для выпекания, смазанную маслом, осторожно разровнять, лишнее тесто обрезать. На тесто выложить и разровнять яблочное пюре. Затем выложить ломтики яблок, посыпать их оставшимся сахаром и корицей по вкусу. Духовку разогреть до 190°. Выпекать пирог около 30 мин, пока яблоки не подрумянятся. Подать теплым.

Запеканка «Сентябрь»

ПОНАДОБИТСЯ

200 г яблок, 200 г груш, 2 стол. ложки сока лимона, 500 г творога, 125 мл сливок, 5 яичных желтков, 100 г манной крупы, 150 г сахара, 100 г рубленого фундука, 1 стол. ложка сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Орехи обжарить на сухой сковороде. Яблоки и груши вымыть, разрезать каждую на 4 части, удалить сердцевину с семенами и нарезать кубиками. Сразу сбрызнуть лимонным соком. Творог смешать со сливками, яичными желтками и сахаром, затем добавить манную крупу, яблоки, груши и орехи.

2. Духовку разогреть до 200°. Форму смазать сливочным маслом. Выложить творожную массу и поставить в духовку на 35 мин. Остывшую запеканку посыпать сахарной пудрой.