Во французской кухне макаруны (миндальное печенье) – один из главных деликатесов. Хотя их история, вероятно, восходит к средневековью, самый большой бум для них пришелся на 1990-е годы. Сегодня они доступны практически на всех широтах.

Описание и история макарун

Французское миндальное печенье – это маленькое печенье, состоящее из яичных белков, молотого миндаля (или миндальной муки) и сахарной пудры. Название происходит от итальянского слова maccarone. Имеется в виду миндальная мука, которая является одним из ингредиентов макарун.

Первоначально это лакомство впервые появилось в Италии в 8 веке. В 1533 году макаруны были привезены во Францию монахами и кондитерами Екатерины Медичи. Во время Великой французской революции монахини-кармелитки из Нэнси платили за аренду миндальным печеньем, за что получили прозвище «Сестры макарон». Тогда это было обычное печенье без липкой массы, больше похожее на безе. В 1830 году миндальное печенье приобрело ту форму, которая существует до сих пор. Между половинками бисквита наносится густой ликер, крем или джем.

Как готовятся макаруны?

Настоящие макаруны получаются легкими и пушистыми. Состав их не очень сложен, но исполнение требует точности и опыта. Для начала смешивают яичные белки, сахарную пудру и молотый миндаль. Их формируют в маленькие кружочки и кладут на заранее подготовленную бумагу. В таком виде сырое печенье выдерживается около часа, а затем помещается в духовку. Макаруны не любят высоких температур, их обычно запекают при 150°С около 20 минут. Они не должны становиться коричневыми. Только после остывания их можно смазывать кремом. Во Франции самые популярные кремы – лимонный, шоколадный, малиновый, фисташковый и ликерный.

Способ подачи и с чем сочетать макаруны?

Макаруны продаются поштучно. Чаще всего они фасуются в продолговатые пакеты по 6 или 12 штук. Это прекрасное дополнение к черному кофе. Их можно есть в свежем виде через несколько часов после того, как вынуты из духовки. В этом случае для них характерна хрупкость.

Похожие блюда

Безе – очень похожий и такой же сладкий десерт. Самым известным, наверное, является безе Павловой. Этот австралийский деликатес представляет собой торт, который подают с густыми взбитыми сливками и свежими фруктами, включая клубнику, малину и персики. Для украшения используются свежие листья мяты.

Интересные факты о макарунах

1. Большой любительницей миндального печенья была королева Мария Антуанетта, которую народ ненавидел из-за своей гордости и самомнения. Когда в стране был большой голод, Мария-Антуанетта говорила: «У них нет хлеба? Пусть едят печенье».
2. В некоторых кондитерских бутиках стоимость макарун достаточно высокая. Это связано со стоимостью получения миндальной муки и точностью, которую необходимо соблюдать при приготовлении печенья.

Макаруны являются любимым десертом множества людей. Любители сладкого могут заказать макаруны в Exclusive Cake в Киеве. Эта кондитерская готова предложить выгодные условия для оптовых заказов.

Автор: Владислава Пальмова