О том, каким должен быть завтрак, мы спросили у Кристин Буле — фармацевта и основателя компании Orchidali. Кристин Буле более 25 лет работала в сфере производства продуктов питания (молочные смеси, пробиотики, печенье), в частности, специализировалась в области исследований и маркетинга.

— Как Вы считаете, нужно ли завтракать и почему? И если иногда по утрам бывает так, что завтракать совсем не хочется, нужно ли себя заставлять?

Кристин Буле: Завтрак очень важен, так как это первый прием пищи после длительного периода голодания во время сна. За ночь организм усваивает все полезные вещества, запас питательных веществ снижается, часть глюкозы из печени расходуется. Следовательно, запасы углеводов в организме также исчерпаны. С утра самое главное — восстановить запасы глюкозы и углеводов, именно поэтому завтрак как прием пищи, богатый углеводами, так важен.

Рекомендации диетологов содержат утверждение о том, что завтрак — это ключевой прием пищи. 25% всех потребляемых калорий приходится именно на завтрак.
Исследования показали, что люди, которые завтракают, получают больше витаминов и минералов, чем те, кто пренебрегает этим приемом пищи. Завтрак может иметь благотворное влияние на уровень содержания липидов, наличие глюкозы и концентрацию инсулина в крови, а также уменьшить риск возникновения некоторых хронических заболеваний. Я также могу сказать, что потребление завтрака может позитивно сказываться на показателе индекса массы тела. Существует обратная зависимость между частотой потребления завтрака и индексом массы тела.

Хотя это пока не доказано напрямую, обычно те, кто завтракают, в целом ведут более здоровый образ жизни и имеют более здоровые привычки питания.

— Тогда хотелось бы задать следующий вопрос. Можно ли ограничиться чашкой чая или кофе? И как тогда это повлияет на организм?

Кристин Буле: Если с утра вы потребляете только напитки, вы просто восстанавливаете запас влаги в организме, но не поставляете питательные вещества и энергию вашему телу. Также при этом не стоит ожидать положительно эффекта на обмен веществ, поэтому утром нужно обязательно принимать пищу.
Если вы хотите зарядиться энергией с утра — ешьте!

— Скажите, должен ли мужской завтрак отличаться от женского или детского? В чем особенность для каждого пола и возраста?

Кристин Буле: Говоря о различиях мужского, женского или детского завтраков важно ориентироваться на 2 показателя: калорийность и баланс питательных веществ.
Уровень потребления калорий должен быть индивидуальным и адаптированным под конкретного индивида, в зависимости от пола, возраста, уровня физической активности и общего физиологического состояния.

Соотношение питательных веществ (углеводов, жиров и белков), потребляемых на завтрак, должно быть одинаковым для каждого из нас. По крайней мере 50% потребления от дневного уровня потребления калорий поставляется в организм в виде углеводов; 15% — в виде белков и около 30% — в виде жиров. Таким образом, маленькие дети потребляют меньше калорий, чем беременные женщины, но баланс питательных веществ для всех одинаков.

— У нас есть такая поговорка: «Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, ужин отдай врагу». Прокомментируйте, пожалуйста, ее с точки зрения специалист по питанию. Правильно ли питаться по такой схеме, или необходимо внести какие-то коррективы?

Кристин Буле: Эта поговорка иллюстрирует модель питания. Рекомендуется принимать пищу как минимум 3 раза в день, но в реальной жизни в течение дня вы можете иметь больше приемов пищи, перекусывая, — это нормально. Можно просто разбить общее количество потребляемых калорий на количество приемов пищи. Таким образом, вы сохраните уровень калорийности, не набирая вес.
Эта поговорка также подчеркивает важность завтрака, и я разделяю эту точку зрения, так как завтрак обеспечивает вас энергией для нормальной умственной и физической активности. Чем насыщеннее ваш день, тем более плотным должен быть завтрак, особенно если вы молоды или много занимаетесь спортом.