Человек нередко пытается обмануть природу, но всякий раз это оборачивается огромным разочарованием. Ученые выяснили, что заменители сахара, производившие впечатление удачного произведения химического искусства, позволявшего наслаждаться любимым сладким вкусом без всяких последствий для стройности фигуры, могут вызывать прямо противоположный ожидаемому эффект. В группе повышенного риска — любительницы промышленно произведенных напитков для похудения с «нулевой калорийностью».

Подсластители — волки в овечьей шкуре!

Международный научный журнал «Nature» опубликовал результаты экспериментов ученых из Института Вайзманна (Израиль), задавшихся одним из важнейших для человека XXI века вопросом: может ли газировка на подсластителях, обычно продающаяся с пометкой «диетическая», считаться напитком для похудения, или же искусственные заменители сахара только притворяются нашими друзьями? Исследователи уверены: с сахарином, сукралозой и их аналогами следует держать ухо востро и мышам, и людям, если они хотят оставаться стройными и здоровыми.

Как это возможно? Диетические газировки традиционно считаются безгрешным удовольствием для сидящих на диете, ведь лишний вес — это неизрасходованные калории, а если калорий ноль, то и проблем соответствующее количество. Многие известные специалисты по питанию (например, автор популярной диеты Елена Малышева) официально разрешают последователям своей системы питания пить напитки на подсластителях, которые, может, и не способствуют похудению, но, по идее, не должны ему мешать.
Но не все так просто. Как выяснили израильские ученые, заменители сахара действуют коварнее. Являясь сложными химическими веществами, они трансформируют микробиом кишечника (популяцию населяющих его бактерий), напрямую влияя на процесс переваривания пищи и обмен веществ. При этом изменяются принципы усвоения телом простых углеводов, и риск возникновения метаболических нарушений, лишнего веса и даже диабета возрастает многократно. Любопытно, что разные подсластители (в опытах использовались самые доступные и распространенные, в числе которых сахарин, сукралоза, аспартам и другие) при огромной разнице в своих химических формулах демонстрировали одинаковое действие.

«Мы не считаем, что на основе полученных данных уже можно сделать однозначные выводы об использовании и дозировке подсластителей, — сказал доктор Эран Сегал, один из авторов публикации в «Nature» . — Но однозначно то, что искусственные заменители сахара, крайне широко применяющиеся сегодня, необходимо тщательно изучать. И я хотел бы особенно подчеркнуть: ни один сладкий напиток не может принести пользу нашему здоровью».

Эту новость можно назвать тревожной для компаний-производителей сладких газировок, потому что именно в соках-водах подсластители нашли наиболее благодатную почву для промышленного применения. Многие продукты на рынке позиционируются как напитки для похудения. Это сокосодержащие напитки или версии известных цитрусовых, фруктовых и тонизирующих вод с заменителями сахара. Получается, что мечтающим избавиться от лишнего веса и остаться здоровыми потребителям следует как минимум задуматься, прежде чем утолять жажду такими жидкостями.

Пять напитков, действительно полезных для похудения

1. Напиток для похудения: негазированная вода

Уж сколько раз твердили миру, но не устанем повторять: простая питьевая вода без газа лучший напиток для похудения! Формула Н2О твердо известна даже тем, кто прогулял все уроки химии, как и то, что без пополнения водных запасов человек может прожить максимум 14 дней. Без воды невозможен нормальный обмен веществ, кроме того, в процессах восстановления и строительства новых клеток вода не менее важна, чем аминокислоты. Распространенная ошибка худеющих — путать чувства жажды и голода; чаще всего неостановимое желание что-то сжевать легко «лечится» стаканом воды. На этом принципе, например, основана знаменитая «диета для ленивых». Важно: выпивать в течение дня не менее 1,5 литров чистой воды небольшими порциями (ориентировочно по 30 мл), пить воду комнатной температуры или тепловатую (холодная вода быстрее эвакуируется организмом, не успев усвоиться) и минимизировать употребление воды с углекислым газом, который раздражает пищевод и стенки желудка, нарушает пищеварение и нередко является причиной вздутия живота и метеоризма, что не только не очень полезно, но еще и некрасиво.

2. Напиток для похудения: вода с имбирем и лимоном

Имбирь — пожалуй, самая популярная добавка в напитках для похудения домашнего приготовления. Он относительно недорог, доступен в любое время года и, главное, имеет минимум противопоказаний при достаточно ярких диетических талантах. Ароматный жгучий корешок ускоряет метаболизм, притупляет чувство голода и улучшает качество переваривания пищи, а также стимулирует мозговой кровоток и подавляет выработку кортизола, гормона, дирижирующего накоплением жировых запасов. Частый компаньон имбиря лимон не только богат витамином С, но обладает желчегонным и диуретическим действием, помогая эффективной «чистке» организма, столь любимой поклонниками экспресс и детокс-диет. Вода с имбирем, лимоном, огурцом и мятой получила название «воды Сасси», одного из легендарных напитков для похудения. Важно: ввиду активности имбиря и лимона и насыщенности их действующими веществами крайне не рекомендуется постоянно пить воду с их добавлением или полностью заменять ею обычное питье. Имбирно-лимонный напиток для похудения лучше всего принимать курсами по 10-14 дней с обязательной паузой в употреблении минимум в два месяца.

3. Напиток для похудения: кокосовая вода

Новейший и моднейший тренд в ансамбле диетических напитков — кокосовая вода. Это ни что иное, как жидкое содержимое молодых кокосовых орехов, так называемый эндосперм. Созревая, жидкость внутри плода пальмы становится все более жирной и густой, превращаясь в непрозрачное кокосовое молоко, хорошо знакомое любителям экзотической кухни. Продукт тоже замечательный и натуральный, однако для диетических целей подходящий не вполне. Белесоватый, почти прозрачный эндосперм — другое дело. В 100 мл этой жидкости всего 17 ккал и множество уникальных веществ, в числе которых лауриновая кислота, содержащаяся в грудном женском молоке, цинк, редкие витамины группы В и запредельное количество калия (250 мг на указанный объем). Тем, кто на диете, кокосовая вода помогает бороться с аппетитом за счет содержания биоусвояемых белков и полезных жиров и следить за уровнем кислотности. Также считается, что употребление кокосовой воды на фоне диеты против целлюлита способствует скорейшему исчезновению ненавистной «апельсиновой корки». Важно: не заменять кокосовой водой обычную воду в рационе и перед тем, как начать ее употребление, убедиться в отсутствии аллергии на кокосы.

4. Напиток для похудения: чай

Как известно, главная опасность чая для фигуры в «друзьях», которых он приводит с собой: конфетках, печеньках и пирожных. Но сами по себе заваренные горячей водой листья куста Caméllia sinénsis — крайне полезный для похудения напиток, особенно при условии продуманного употребления. Фенольные соединения, содержащиеся в качественных и правильно заваренных чаях, обладают высокой антиоксидантной активностью; а там, где идет усиленная и эффективная борьба со свободными радикалами, находят место омоложение и улучшение обмена веществ, а также вывод из организма всевозможного балласта. По мнению специалистов, некоторые сорта китайского чая также обладают способностью усиливать липидный обмен, а легендарный сильноферментированный чай пуэр содержит большое количество пектина, заполняющего желудок на манер губки и способствующего размножению в кишечнике полезных бактерий. Кроме того, китайский чай содержит аминокислоту глютамин, помогающую бороться с зависимостью от сладкого и стрессовым перееданием. Важно: соблюдать правила заваривания сортовых чаев и не допускать длительного контакта листа с водой; качества перестоявшего листа из полезных становятся вредными. Кроме того, не рекомендуется злоупотреблять слабоферментированными чаями из-за высокого содержания в них теина, «чайного кофеина», и пить такой чай на ночь.

5. Напиток для похудения: кофе

Кофе действительно помогает похудеть благодаря тому, что его употребление вызывает термогенез (увеличение телом теплоотдачи). Все процессы ускоряются, гликоген и жир быстрее сгорают в клеточных «топках», стрелка весов ползет вниз! Кроме того, черный кофе повышает чувствительность клеточных рецепторов к гормону инсулину, регулирующему ощущения голода и сытости, благодаря этому и достигается эффект «отбивания аппетита», за который кофе так ценят худеющие. Отдельный вопрос — зеленый кофе для похудения, ставший настоящей сенсацией, с сожалению, скорее маркетингового, нежели действенного толка. Зерна зеленого кофе действительно содержат мощный антиоксидант, хлорогеновую кислоту, обладающую неким влиянием на углеводный обмен. Есть мнение, что хлоргеновая кислота изменяет стандартную схему, по которой тело использует свои запасы для получения энергии. Обычно для того, чтобы начать сжигать жир, организму требуется сначала израсходовать запасы гликогена. Хлоргеновая кислота вносит изменения в обмен веществ, заставляя метаболизм обращаться напрямую к жиру, но объемы его расхода, тем не менее, не так высоки, как можно было бы мечтать. Ни черный, ни даже зеленый кофе не являются магическими средствами, отправляющими лишние килограммы в небытие. Эти напитки могут стать неплохим подспорьем для похудения, особенно в комплексе с физическими упражнениями, однако их усиленное употребление несет в себе значительные риски, связанные в том числе с нарушением гидробаланса: из-за лаксативного (посабляющего) и диуретического действия кофе — и черный, и зеленый — может из напитка для похудения превратиться в опасно иссушающее снадобье. Важно: чашка утреннего кофе — священное право любого человека, но не стоит этим правом злоупотреблять, а также забывать о нагрузке на артериальную и кардиоваскулярную системы.

Когда питье становится едой

Разумеется, еще до публикации израильских исследователей многие специалисты по питанию говорили об опасностях замены сахара химическими субститутами — не только в напитках, «ненавязчиво» предлагаемых производителями в качестве подспорья для похудения, но и в других продуктах питания, в числе которых выпечка, кондитерские изделия, молочные и кисломолочные продукты.

Один из здравых аргументов — психологические последствия употребления заменителей: в своей практике диетологи нередко сталкиваются с тем, что худеющий считает употребление «ноль-калорийных» подсластителей своеобразным извинением за последующее поедание пирожного или шоколадки. Однако когда речь идет об обмене веществ, простая математика калорий играет третьестепенную роль. Хитрость любой сладости в том, что она неминуемо заставляет желать новую сладость, так устроена человеческая инсулиново-глюкозная биохимия. Поэтому в особо серьезных случаях зависимости от сладкого только полный отказ от «раздражителя» может стать залогом стройности и здоровья.

Другая распространенная опасность, связанная именно с напитками для похудения, состоит в том, что мы склонны считать их питьем, в то время как по своему составу газировки, коктейли и кофейные напитки, и даже йогурты и фруктовые соки это скорее еда. По некоторым данным, те, кто склонен утолять жажду не водой, получают до 40% ненужных калорий из аппетитных стаканчиков, пачек и бутылок, и искренне недоумевают, почему им не удается избавиться от лишнего веса, незаметно цедя такие полезные и богатые витаминами напитки не вместо приема пищи, а дополнительно к нему.

Этого тонкого вопроса коснулось недавнее исследование, проведенное в Австралии: «на карандаш» попали 750 человек, постоянно употребляющих растворимые напитки для похудения, так называемые диетические шейки, с недавних пор крайне популярные и в нашей стране. Выяснилось, что 21% участников исследования не только не похудели, но и поправились, попивая шейки, а каждый десятый вдобавок обнаружил все признаки зависимости от подобных продуктов и расстройство пищевого поведения.

Те 50%, что все-таки отметили снижение веса на фоне употребления растворимых напитков для похудения, пожаловались, что набрали вес с избытком после того, как исключили их из меню. Ученые предполагают: дело в том, что подобные средства, обещающие помощь и при этом обладающие привлекательными вкусо-ароматическими характеристиками, парадоксальным образом занимают место лакомства в рационе. А это несколько противоречит самой идее избавления от лишних кило. Может быть, мечтая похудеть, пора быть честными с собой и перестать вести себя как ребенок, знающий о том, что его ждет тошнота, сыпь и нагоняй от мамы, но не перестающий поедать конфеты из новогоднего подарка?