Примерно в 70-х годах прошлого века в диетических рекомендациях для американцев впервые появились ограничения. Людям впервые рекомендовали ограничивать себя в сладком и жирном.

В течение всей истории человечества до этого момента самой большой проблемой было то, что люди недоедали.
С ростом благосостояния и доступности дешевых и калорийных источников еды маятник качнулся в другую сторону, люди начали переедать. Да так качнулся, что сегодня во всем мире от болезней, связанных с избыточным весом умирает больше людей, чем от голода, об этом недавно сообщили в авторитетном медицинском издании The Lancet!

Примерно в те же годы прошлого века диетология стала ассоциироваться с похудением. Сегодня слово диета почти всегда и означает тот или иной способ похудеть, хотя само по себе это понятие означает просто стиль питания в самом общем смысле слов. Вот уже больше сорока лет усилия миллионов людей направлены на поиск ответа на вопрос «что бы такого съесть, чтобы похудеть».
Конечно же, как в любой святой войне, в истории борьбы с лишним весом есть свои взлеты и падения, завоевания и поражения, друзья и враги.
Сначала воевали с жирами и холестерином, потом жиры реабилитировали, попутно впадая в крайности типа кетогенных диет, когда питание базируется на жирном мясе и рыбе, сливках и масле, но в нем полностью отсутствуют углеводы – почти как у эскимосов на крайнем севере.

Потом принялись бороться с углеводами, причем по очереди: то с сахаром, то с фруктозой и кукурузным сиропом, то вообще со всеми простыми углеводами, включая фрукты и все молочное.
Попутно волны партизанского сопротивления возникали против шлаков, паразитов, консервантов с ароматизаторами, ГМО и прочей «нечисти». Мощные противостояния идут с более тонкими материями – с глютеном, казеином, фитоэстрогенами из сои. Если вас занесет в одно из таких течений, то уже через короткое время страшно будет есть буквально все, а жизнь потеряет перспективы стать беззаботной и спокойной.

Сегодня все фракции и партии на поле войны с лишним весом более-менее сбалансированы, у каждой свои адепты и сторонники, под флагами каждой из них серьезный бизнес зарабатывает серьезные деньги. Только в США рынок похудания оценивается в $60 миллиардов, хотя со всеми сопутствующими товарами и услугами он намного больше.

И что самое интересное – любое из озвученных направлений работает в плане похудения как часы, если выполняются два условия. Первое – диета должна создавать ограничение калорий, дефицит поступления энергии, тогда будут тратиться внутренние запасы. Второе – она должна быть достаточно переносимой, чтобы ее можно было выдержать до достижения желаемого веса.
Кстати – с калориями тоже воевали: «калории не работают, работают «правильные» продукты, гликемический индекс или совместимость с группой крови». Но это глупо звучит даже при беглом знакомстве с биохимией, физиологией и законами сохранения вещества и энергии, но дотошные ученые не сдержались и проверили это на практике.

Вывод целого ряда исследований по этой теме прост – при любой комбинации продуктов, условий и изысков, вроде поедания продуктов в зависимости от времени суток, потеря веса в долгосрочной перспективе целиком и полностью соответствует дефициту калорий за этот период. Есть дефицит – есть похудение, нет дефицита – вес никуда не денется.
Все сопутствующие диете «пляски с бубном» преследуют одну цель: отвлечь внимание худеющего от самой диеты, создать условия в которых появится дефицит калорий. Это похоже работу фокусника: пока вы следите за его рукой, в которой яркий красный платок, другой рукой он вынимает из шляпы кролика.
Простой пример. Один из способов похудеть – не есть после 6 часов вечера. В чем соль? Если вы поужинали в 6, а позавтракали, скажем в 8, то вы 14 часов ничего не ели, у большинства людей это существенно сокращает количество потребленных калорий.

Если спросить как похудеть любую бабушку на лавочке у подъезда, она скажет то же самое: меньше ешь и больше двигайся. Может быть, процитирует Плисецкую с ее самой краткой формулировкой работающей диеты – «меньше жрать». Так почему же идут эти поиски волшебной диеты и способа съесть что-то такое, чтобы наконец взять и похудеть?
Да потому, что следствием любой работающей диеты обязательно будет повышенный аппетит, местами переходящий в голод. Не просто желание пожевать чего-то для лишней дозы эндорфинов, от скуки, а самый настоящий, подзабытый нами голод. Кушать хочется – вот главная беда всех поражений на почве похудения.