Оливковое масло заслужило почетное место на кухнях хозяек в разных уголках мира. Благодаря полезным свойствам и особому аромату оно подчеркивает вкус разных блюд. Как понять, какое масло подобрать к определенному блюду? Секрет кроется в интенсивности масла — насыщенности его вкуса (природная горчинка масла, жгучесть и фруктовость) и самого запаха. Различают три интенсивности оливковых масел: легкая, средняя и высокая. Она зависит от нескольких факторов: сорт оливок, регион, где растут оливки, а также время их сбора. При правильном подборе оливковое масло раскрывает свои преимущества и подчеркивает вкус блюда. Как подбирать масло? Попробуем разобраться! Масло легкой интенсивности: Это может быть масло ТМ Bonamini. Оно имеет легкий аромат яблока, спелого банана, зеленого томата, с оттенками груши, малины и нотками базилика в конце. Идеально для блюд, которые не проходят термическую обработку или приготовлены на пару. Такое масло деликатно подчеркнет, например, капрезе – традиционное итальянское блюдо из нарезанных ломтиков моцареллы и помидоров, которое заправляют оливковым маслом с мелко нарезанным базиликом. Или подайте это масло к рыбе, запеченной в соли – блюдо отличается простотой приготовления, и максимальной полезностью, так как запекается в собственном соку. Масло деликатно дополнит вкус морской рыбы. Если вы хотите обыграть по-новому такие блюда, как суп, салат, мясо на гриле, сделать интересную заправку, то нужно брать масло с более выраженными вкусовыми качествами – средней интенсивности.

Летом овощи особенно ароматны, а буйство зелени невозможно не добавить в любимый салат. Базилик, кинза, укроп – все эти травы идеально сочетаются с оливковым маслом первого отжима средней интенсивности. Например, масло extra virgin нового урожая 2016 года – Frescolio, известного итальянского производителя Frantoi Cutrera. Это масло средней интенсивности и имеет невероятный аромат свежескошенной травы. Его производство длится всего 24 часа способом первого холодного отжима. Секрет применения масла с салатами: Важно сначала заправить блюдо маслом и солью, и только потом добавлять уксус или лимон. Таким образом, салат дольше сохранит сочность и свежий вид, ведь масло образует на поверхности продуктов особый слой, защищающий листья от увядания. Приготовленное мясо на углях будет ещё вкуснее и полезнее, если готовое блюдо полить оливковым маслом. Все, что вы готовите на углях — блюда с сочным, ярким ароматом, а значит, для подобных блюд мы берем масло средней интенсивности. Масло высокой интенсивности смягчает вкус насыщенных пряностей и специй. Добавив небольшое количество масла в острое блюдо (например, индийской кухни), вы придадите ему не только своеобразную «мягкость», но и неповторимый аромат. Также эти масла идеально подойдут к выдержанным сырам, блюдам барбекю и десертам. Важно отметить, что масло высокой интенсивности хорошо сочетается с жирными блюдами, а также блюдами высокой насыщенности. Поэкспериментируйте с маслом Frantoio FRANCI Villa Magra, аромат которого с оттенками артишока, латука, черного переца, миндаля и корицы. Интересно, что к некоторым блюдам и закускам можно подбирать масла любой интенсивности, по своим вкусам и предпочтениям. Например, у итальянцев самая распространенная закуска это oleo е pane. Она восхитительна в своей простоте – к столу подают свежий, ароматный хлеб, который поливают оливковым маслом и посыпают специями. И как же не упомянуть итальянскую брускетту, которая состоит из подсушенного багета, оливкового масла и чеснока. Со временем в рецепт стали добавлять помидоры, моцареллу, прошутто и другие продукты.
Сейчас рецептов брускетты так много, что хватит на отдельную кулинарную книгу. Но основа остается неизменной – подсушенный хлеб с качественным оливковым маслом и специями, остальное – полет вашей фантазии.

Пробуйте, находите новые вкусовые сочетания, добавляйте масла с подходящей интенсивностью, которые выгодно дополнят каждый ингредиент.