Как известно, на всем протяжении Великого поста, начавшегося 27 февраля и продолжающегося 48 дней, помимо других жизненно важных для организма продуктов нельзя есть мясо. Для многих людей именно этот момент становится самым серьезным препятствием. Великий пост — время, когда растительные продукты с высоким содержанием белка становятся основой рациона, а значит, мясным блюдам можно найти не менее вкусную замену, восполнив нехватку протеинов. Мы выбрали пять рецептов, которые помогут на время забыть о стейках.

АРОМАТНЫЙ ОВОЩНОЙ СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ

Бобовые становятся во время поста основным источником белка. Сытный овощной суп из чечевицы заменит собой основное блюдо в обед и согреет в ветреную мартовскую погоду.

Ингредиенты

60 мл оливкового масла
1 луковица
2 моркови
4 головки чеснока
250 г чечевицы
1 л овощного бульона
500 мл воды
1 банка консервированных помидоров
листья кормовой капусты с двух стеблей
соль и перец по вкусу

Приготовление

Масло подогреть в кастрюле на среднем огне, доведя до слабого кипения. Мелко порезать лук и морковку и положить в кастрюлю. Готовить, часто помешивая, в течение пяти минут до тех пор, пока лук не станет мягким. Добавить мелко порезанный чеснок, консервированные томаты (предварительно слив сок) и готовить, помешивая, еще 3-5 минут. Вмешать чечевицу, бульон и воду. Добавить щепотку соли и перца. Довести смесь до кипения, после чего накрыть кастрюлю крышкой и убавить огонь, оставив на плите вариться на 30 минут.
После этого взбить суп в блендере и выложить обратно в кастрюлю, добавив мелко порезанные листья капусты. Потомить на плите еще пять минут до мягкости листьев.
Подавать суп с половинкой лимона.

СУП МИСО

Классическое блюдо японской кухни полностью состоит из сои и тофу — двух источников белка, прекрасно заменяющих собой кусок мяса.

Ингредиенты

1 л воды
125 мл белой соевой пасты мисо
125 г нарезанного кубиками тофу
1 лук-порей, нарезанный кольцами
1 столовая ложка сухих морских водорослей вакаме
2 чайных ложки порошка даси

Приготовление

В кипящую воду всыпать гранулы даси, перемешать и убавить огонь до среднего. Положить в суп кубики тофу.
В отдельной миске залить водой сухие водоросли, дав им размокнуть. Отжать от воды и положить в суп, проварив на слабом огне в течение 2 минут.
В отдельную миску выложить пасту мисо, подлить немного бульона из супа, перемешать до однородности. Залить смесь в суп, снять с плиты, перемешать и подавать теплым.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ОВОЩАМИ И ГРИБАМИ

Мало кто знает, что в одной тарелке гречневой каши содержится примерно столько же белка, что и в свиной отбивной среднего размера. Гречку можно приготовить с тушеными овощами — блюдо подойдет и для ужина, и для ланча с собой на работу.

Ингредиенты

250 г гречки
750 мл воды
2 крупных морковки
1 луковица
2 крупных томата
1 болгарский перец
200 г шампиньонов
2 столовые ложки растительного масла
соль и перец по вкусу

Приготовление

Тщательно промыть крупу, залить водой в кастрюле и поставить на сильный огонь. Доведя до кипения, ослабить огонь до среднего и накрыть крышкой. Варить гречку 10-15 минут до полного исчезновения воды.
В глубокой сковороде обжарить на среднем огне мелко порезанный лук и морковку до мягкости. Добавить мелко порезанные грибы, перец и томаты, посолить и обжарить до мягкости.
Готовую гречку выложить в сковороду с овощами, потушить под закрытой крышкой в течение 10 минут на медленном огне. Подавать блюдо горячим.

ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ОВОЩАМИ

Еще одна отличная альтернатива жаркому — душистые запеченные баклажаны, которые постящиеся могут фаршировать тушеными овощами.

Ингредиенты

450 г зрелых помидоров
400 г баклажанов
1 болгарский перец
1 луковица
400 г яблок
100 г свежей зелени
1 столовая ложка растительного масла
соль по вкусу

Приготовление

Сладкий перец очистить и нарезать мелкими кубиками, лук тоже нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета на сковородке, посолив. Яблоки и помидоры очистить и также нарезать кубиками. Промыть баклажаны, очистить и порезать на половинки.
Ложкой аккуратно положить внутрь каждого баклажана смесь из тушеного перца и лука, положить яблоки, добавить измельченную зелень. Выложить в форму для запекания, накрыть сверху фольгой и запекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 30-40 минут.
Получившуюся закуску можно подавать как горячей, так и холодной.

ТАЙСКИЙ САЛАТ ИЗ КИНОА И АРАХИСА

Еще один неотъемлемый ингредиент любой постной диеты — киноа.Она богата белками, фолиевой кислотой и другими полезными веществами, отлично усваивающимися желудком и оттого незаменима на кухне.

Ингредиенты

200 г киноа
300 г мелко пошинкованной красной капусты
1 болгарский перец, порезанный кубиками
половина красной луковицы
250 г моркови
40 г мелко порезанного лука-порея
125 г арахиса
250 г нута
свежий лайм

Для дрессинга:
60 г натурального арахисового масла
3 столовые ложки соевого соуса
1 чайная ложка кунжутного масла
1 чайная ложка оливкового масла и вода для консистенции

Приготовление

Промыть киноа в холодной воде и слить через сито. Добавить киноа в 400 мл кипящей воды. Накрыть крышкой, убавить огонь и томить в течение 15 минут до полного исчезновения жидкости. Снять с плиты и перемешать киноа вилкой. Отложить остужаться в течение 10 минут.
Приготовить соус, подогрев арахисовое масло в микроволновой печи в течение 20 секунд. Добавить соевый соус и масло и размешать до однородности. Если соус получился слишком плотный, можно разбавить его водой. Вмешать соус в приготовленную киноа.
Мелко порезать все овощи и добавить в салат. Подавать с дольками лайма.